【本報訊】諺語有云：「一日一蘋果，醫生遠離我」，現在這句話已得到科學的證實，甚至可能改成「一日一蘋果，癌魔遠離我。」

據美國紐約康奈爾六月廿一日發表的研究報告稱，黃酮類和多酚等植物化學物質，是水果中最主要的健康成份。他們比較紅蘋果的外皮和果肉的抗癌作用，結果發現一百公克連皮帶肉蘋果，就有多達一千五百公克可抗癌的維他命C。

科學家在實驗室對人類癌細胞進行實驗，發現由蘋果皮提煉出來的物質，能使癌細胞擴散減少達百分之四十三﹔蘋果肉則為百分之二十九。測試證明，蘋果對遏制肝癌細胞尤其有效。果皮提煉物抑制肝癌細胞擴散的功效達百分之五十七，果肉亦有百分之四十。

華裔食物科學教授劉瑞海(譯音)說﹕「這項研究顯示植物化學物質的配搭，在抗氧化及抗癌方面扮演了一個十分重要的角色。身體健康的真正關鍵，可能就是植物化學混合物。」