據中央社九月報導，台灣光田醫院營養室為大秋節推薦一道製作簡單、且價格便宜的芒果冰淇淋月餅，民眾可選購新鮮芒果、奇異果、火龍果等當季水果代替。

營養師程瓊瑤指出，作法相當簡單，內餡部份先將水果、鮮奶油、檸檬汁放入果汁機中打成果汁，並放在外鍋冰塊及鹽比例為三比一的冰水中，再迅速攪拌內鍋中的果汁，待成霜狀時即算完成。

而月餅皮部份，將攪拌完成的麵糊倒入平底鍋小火加熱，約煎一分鐘即可完成，待餅皮冷卻後夾上冰淇淋就是大人小孩都喜愛的冰淇淋月餅。

光田醫院介紹的水果冰淇淋月餅口感清爽，而天然水果甜度豐富自然不需再添加其他糖份與香料，而外餡餅皮省卻大量的油或豬油，也減少不少熱量，是糖尿病患及體重控制者都可食用的中秋應景食品。

光田醫院提供水果冰淇淋月餅的材料與製作方法（每個一百六十大卡）：月餅皮（四十片）材料，蛋二百五十公克、砂糖二百公克、水一百五十公克、小蘇打粉五公克、低筋麵粉二百五十公克。

做法：一、將蛋、砂糖攪拌均勻。二、加入水攪拌至砂糖完全溶解。三、將篩過的小蘇打粉及低筋麵粉倒入攪拌均勻。四、平底鍋加熱，倒入適量麵糊水，以小火煎至麵糰上起泡，將它翻面，再煎約一分鐘即可。五、待皮涼後，夾上冰淇淋（五十公克）即完成。

冰淇淋餡，材料：水果（芒果）一百六十公克（芒果、奇異果或火龍果等均可）、鮮奶油五十公克、檸檬汁二分之一匙。

做法：一、將芒果去皮，洗淨切丁（其他水果也可以）。二、芒果、鮮奶油、檸檬汁放入果汁機中打成果汁。三、準備內外鍋，內鍋倒入果汁，外鍋放入冰塊與鹽（冰塊：鹽=3：1重量），迅速攪拌內鍋中的果汁，即可成為冰淇淋。四、將冰淇淋填入月餅皮（也可填入蛋塔、麵包、餅乾）中，即成透心涼又健康的水果冰淇淋月餅。