【本報訊】繼多家餐廳宣布拋棄使用反型脂肪後，連鎖餐廳業者蘋果蜂國際公司(Apple-bee's International Inc.)也表示，國內1800多家餐廳將不再使用導致心臟阻塞的反型脂肪炸油。

反型脂肪的形成，是在液狀的烹調油加上氫使其硬化，其目的是為了烘烤或加長儲存時間。這個過程把烹調的油變成部分氫化的食用油，可能增加心臟病、中風、糖尿病等病的風險。

三年前開始尋找替代油的蘋果蜂餐廳，現在使用兩種大豆油的混合。該公司聲稱，這種混合的油不會改變食物的味道、口感或品質。

未來數周，該公司計劃汰換該餐廳煮魚和蝦使用的鍋子和烤架的油，改用不含反型脂肪的油。目前並與供應商合作，除去加工食品的反型脂肪，例如某些甜點和開胃菜。其他許多餐廳以及星巴克咖啡連鎖店紛紛放棄使用反型脂肪。百勝餐飲集團的肯德基炸雞和塔克鐘速食店最近改用不含反型脂肪的油。