【本報訊】部分業者料理油炸薯條、炸雞、餅乾、奶精、泡麵等食物，習慣用經氫化加工處理的植物油，讓油炸過程穩定，不起泡。但署立基隆醫院營養室主任張皇瑜提醒，食用這類加工植物油料理食物，會把「反式脂肪酸」也吃下肚子，提高罹患心血管疾病機率。

營養師說，以氫化加工步驟而生產的植物油料理食物，會產生反式脂肪酸，而醫學研究顯示，每天攝食超過5公克的反式脂肪酸，將提高民眾患心血管等疾病機率，超過25％。